佐世保は雨が降り続いたり、パッと晴れたりの毎日。
させぼの夏の定番で連想するもの・・・
白浜海水浴場、相浦のタコちゃんプールに海きらら水族館。
何だか、水にまつわるものばかり。
山に登ってカブトムシやクワガタ採集なんて、
メッキリ少なくなっているような気がします。
山のお話しかな？
いえいえ、熱い飲み物のお話しです。

熱い飲み物で、頭をスッキリさせましょう。
「佐世保がじら」の第2弾です。

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剪定作業をする理由とは。

今日も青空の下、あの機械で剪定作業をされています。

茶畑で林さんに話をうかがいました。

林さん：おおよそ1,800㎜幅で上部を水平に刈上げています。
夏と秋に枝を整える、整枝作業です。
葉の茂りをよくするためでもありますが、
不揃いのままだと、翌年の茶摘みがしづらくなっています。
ここの地区では丘の向こうも含め10ヘクタールほどあり、各農家さんが毎日順番で機械作業をされています。
この時期、茶樹の脇もカットする作業もしておいて
来年の春の準備をはじめます。

編：あそこにくるくる回っているものは？

林さん：「防霜（ぼうそう）ファン」です。
茶畑に霜が降りるのを防ぐためのもの、送風機です。
約6メートルの高さから風を送り、空気を対流させ
冷え込む地表面の温度を上げています。
世知原には30年ほど前から、設置され始めました。
春先の新芽が芽吹く4・5月の一番茶の時期。
標高が高いこの世知原は、幾度と霜の被害に悩まされたこともありました。
一年の歳月をかけて育てた新芽は霜がつくと、葉が黒く焼けたようになってしまい
ます。最も辛いできごとです。
商品になりませんので、もちろん農家としても立ちゆかなくなります。
春先の防霜ファンは回りっぱなしで、、、おかげさまで被害が少なくなりました。
一年かけてお茶を育てているのです。

今度は「来年の茶摘みにぜひ来てみて下さい！」

編：農家さんのすごいところは、
ひとの苦労を苦労と感じてないように見えるところでしょうか。
お茶に愛情をかけられています、世知原茶は佐世保の宝物ですね。

次は工場へ。

和紅茶の決め手、工場の手仕事。

和紅茶を製造されると言うことで工場に。
（国産の茶葉で製造された紅茶を「和紅茶」と言います。）
紅茶って聞くと、
外国で収穫されているようなイメージが強いですよね。
（インドやスリランカ、中国などが主な産出国になるみたいです。）
普段からペットボトルの紅茶などは飲んでいますが、なかなか
日本で紅茶ができるなんて想像つきません（汗）。

工場では朝から作業をされていて、そこには県職員の方も。
貴重なお話しをいただきました、ありがとうございました。

農家の皆さんへアドバイスをしながら、時には作業をされているそうです。
二人三脚なんですね。

和紅茶になるまでの工程を聞きました。
林さん：最初の工程では

1、前日の朝から茶畑で刈り取り作業を行います。

ここで摘む茶葉は2番茶、3番茶になります。
カテキンを多く含み、和紅茶に適しているのだとか。
ここから一晩寝かせます。

2、茶葉を揉む

茶葉の繊維を細かく砕きます。
葉をもんで、柔らかくしていきます。
機械を使用することが主です。

3、茶を発酵させます。

茶の発酵は25度で120分を目安にしています。
工場内の温度や湿度によって、時間など調整していきます。

まだ緑茶に近いですね。
茶葉の青くささと甘さ、
独特の発酵した香りが入り交じります。

4、発酵させた茶葉を乾かします。

熱がムラなく均等になるように、引き出しの順番を入れ替え細かな時間配分で熱から取り出します。
触った感触で分かる「もみ混ぜ」と、いままでの培った「香り」の感覚で確認作業を続けます。

工場にお茶の香りが漂います。

5、できあがり

和紅茶が出来上がりました！
グリッと丸まった形はそのままに、元気な緑色が大人っぽい黒色へおめかしです。英語で「紅茶」はREDTEAと言わずにBLACKTEAと言いますが、茶葉の色に由来していると言われます。

6、試飲
編：できあがったばかりの紅茶を早速いただきました。

紅茶に熱湯をかけ、葉を戻します。
茶こしでこしてカップへ注げば、できあがり！

紅茶のキレイな琥珀色が白いカップに広がります。
いまできたての紅茶は、何とも贅沢です。

「佐世保がじら」の紅茶はがじらねこが目印！

「美味しくて、くせがない！」ふわっと芳醇な薫りはしっかりと、それでいて渋みや苦みがないクセのない飲みやすい味。
世知原で育った茶葉の持つ元々の旨味がそうさせるのか、日本人の口に合う優しい味わいの和紅茶です。
冷房で冷えてしまうこの時期には、熱い紅茶でホッと一息もおすすめです。
頭が冴える感じがして、体もリラックスできそうです。
もちろん、氷の入ったグラスに一気に注いでアイスティーにも。
「佐世保がじら」の和紅茶は黒猫のがじらねこが目印です！

ぜひ世知原の和紅茶を試してみてくださいね。

紅茶づくり、あとがき。

編：情熱をもって、世知原の紅茶づくりに新しくチャレンジしている、農事組合法人「グリーン世知原」の方々。
そして、その紅茶を仕入れ
あらたな紅茶の商品開発、販売を手がける「させぼがじら」の林さん。

ここでお話を聞くことで
「させぼ・世知原」の魅力を再発見できました。

世知原・移住就農のパンフレットがもう間もなくできあがるそう、
各就職支援窓口や市役所農林課などで手にできます。
まずは佐世保を知ることから始めてみませんか。

HP：https://gajira.jp/
WEBショップ：https://gajira.shop/
※事務所での販売はしておりません。

[佐世保市内販売店] ※2021年8月現在
世知原活性化施設「国見の郷」佐世保市世知原町開作71−1
生産者市場「わくわくふれあい市」佐世保市重尾町3272−1

[福岡市内販売店] ※2021年8月現在
天神イムズ「WHO?（2F）」福岡県福岡市中央区天神1丁目7-11 ※8月まで

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